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Madrid está lleno de talento. Lo difícil no es cocinar mejor. Lo difícil es construir una experiencia que se repite y no se rompe cuando creces. Santoku empezó como una mesa de ocho. Hoy la creación de platos es colaborativa y mi rol cambió: dejo de ser el chef “de platos” para ser director de experiencia y chef ejecutivo. 1) El cliente es el laboratorio En 2025 dejé de ser vegetariano, pero no me convertí en alguien de paladar fino. Sigo confiando más en el feedback real que

La cocina japonesa es conocida por su delicadeza, frescura y presentación artística. Sin embargo, en los últimos años, hemos visto una creciente tendencia hacia la fusión de sabores, donde la tradición se encuentra con la innovación. Este fenómeno no solo ha enriquecido la gastronomía japonesa, sino que también ha permitido la creación de platos únicos que sorprenden y deleitan a los comensales. En este artículo, exploraremos cómo la fusión de la cocina japonesa está transfor